L’olivier est un des symboles de la Provence et de la Méditerranée et on en compte même plus d’1 180 000 juste dans les Bouches du Rhône. C’est d’ailleurs le département qui produit le plus d’huiles d’olive en France.

L’olivier c’est aussi le roi de la vallée des Baux de Provence, il a façonné les paysages de ce village exceptionnel au terroir unique. Ici, au coeur des Alpilles, la fabrication est la plupart du temps artisanale et plutôt familiale. L’olivier permet de produire des huiles et des olives au goût unique fabriqués à base de plusieurs variétés : la salonenque, la verdale, la grossane ou encore la béruguette. Il existe 3 appellations d’origine protégée aux Baux de Provence depuis 1997, les olives cassées, les olives noires et l’huile d’olive aussi connue sous le nom de « l’or vert de la Provence ».

De la famille des Oléacées, l’olivier est également un symbole de paix, de sagesse, d’espérance, de richesse et de force qui se plaît dans les hivers doux et les étés chauds. Sa croissance est assez lente mais il peut vivre plusieurs siècles jusqu’à 2000 ou 3000 ans, dépassant ainsi la longévité du chêne. L’olivier c’est aussi un arbre au tronc noueux, au bois dur et dense, qui peut atteindre jusqu’à 15-20m de hauteur.

Les feuilles de couleur légèrement bleutée lui permette de renvoyer la lumière offrant ainsi une résistance à la sécheresse. Aux Baux de Provence, ils sont implantés sur des sols calcaires et savent résister au Mistral.

Les huiles AOC des Baux de Provence se caractérisent soit par une variante « fruit vert » issue d’olives vertes cueillies prématurément, celle-ci offre un goût herbacé, des arômes d’artichaut, de basilic, de tomates, d’agrumes, de pommes vertes… Ou bien par une variante « fruité mûr » issue d’olives violettes, arrivées à maturité. Celle-ci possède une grande richesse aromatique et plusieurs arômes de fruits rouges, de dattes, de poivrons, de pain grillé, de cacao, de truffes…

De nombreux domaines peuvent vous recevoir pour une visite guidée et une dégustation.

Quelques uns d’entre eux :

  • Moulin Castelas
  • Mas des Figues
  • Château Romanin
  • Domaine de Mourre de Viret
  • Domaine de Valdition
  • Château d’Estoublon